Cannelons de courgettes à la crème au crabe

Pour 4 à 6 "bouchées" :

Laver la courgette, puis à l'aide d'un épluche-légumes ou d'une mandoline, prélever de longues lanières fines.
Les plonger dans une eau bouillante salée à peine 1 minute pour les attendrir, puis les rafraichir et les conserver sur un papier absorbant.
Presser la chair de crabe dans les mains de manière à retirer tout l'excédent d'eau, l'émietter dans un saladier, ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, la ciboulette ciselée. Saler et poivrer.
Dans un autre saladier bien froid, monter au fouet la crème liquide comme une chantilly. Une fois la crème bien ferme, incorporer délicatement la chair de crabe à la spatule.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Enrouler les lanières de courgettes sur elles-mêmes de manière à réaliser des petits cannelons ( si vous avez peur que cela ne tienne pas, faites comme moi : enrouler un brin de ciboulette autours ), les garnir de crèmes au crabe et les disposer dans les cuillères.
Décorer à votre goût en aoutant un brin de ciboulette et une pincée de paprika.

Bon appétit !

Très sympa aussi comme entrée! Je la tenterai rapidement!